떡제조업 주요 공정

1. 원료 준비 공정

  ㅇ세척:쌀(멥쌀, 찹쌀 등)이나 콩, 팥 등 부재료의 불순물(먼지, 돌, 겨 등)을 깨끗하게 씻어냅니다. 이 과정에서 미생물 오염을 줄이는 것이 중요해요.

  ㅇ불림(침지):세척한 쌀을 일정 시간 동안 물에 담가 충분히 불립니다. 

                  쌀 조직이 수분을 흡수하여 부드러워지고, 나중에 찌는 과정에서 쉽게 호화될 수 있도록 하는 중요한 단계입니다. 

                  떡의 맛과 식감에 큰 영향을 미칩니다.

  ㅇ계량:떡의 종류에 맞춰 필요한 양의 쌀과 각종 부재료(설탕, 소금, 참기름 등)를 정확하게 측정합니다.

2. 분쇄 공정

  ㅇ분쇄(제분):불린 쌀을 분쇄기(제분기, 롤밀 등)에 넣어 고운 가루, 즉 쌀가루로 만듭니다. 

                  떡의 종류에 따라 거칠게 또는 아주 곱게 분쇄할 수 있어요. 

                  부재료(쑥, 콩 등)도 이 단계에서 함께 분쇄되기도 합니다.

3. 반죽 공정

  ㅇ혼합 및 반죽:분쇄된 쌀가루에 적정량의 물, 설탕, 소금 등 부재료를 넣고 고루 섞어 떡을 만들기 위한 반죽을 만듭니다.

                    주로 반죽기(믹서)를 사용하며, 떡의 종류에 따라 반죽의 질기나 점도가 달라집니다.

4. 증숙 공정

  ㅇ증숙(찌기):반죽된 쌀가루를 시루나 증숙기에 넣고 고온의 증기로 쪄냅니다. 

                  이 과정에서 쌀가루의 전분이 호화되어 우리가 아는 쫄깃한 떡의 형태로 변합니다. 

                  떡의 익힘 정도는 맛과 식감에 결정적인 영향을 미칩니다.

5. 성형 공정

  ㅇ성형:쪄낸 뜨거운 떡 반죽을 떡의 종류에 따라 다양한 형태로 만듭니다.

    -기계 성형:가래떡, 떡국떡, 절편 등은 주로 성형기(자동 떡 기계)를 통해 일정한 모양으로 뽑아내거나 잘라냅니다.

    -수작업 성형:송편, 경단, 떡 케이크 등은 손으로 직접 빚거나 모양을 만듭니다.

6. 냉각 및 숙성 공정

  ㅇ냉각:성형된 떡을 적정 온도로 식힙니다. 뜨거운 떡을 바로 포장하면 변질될 수 있고, 식감에도 영향을 줍니다. 자연 냉각 방식이나 냉각 컨베이어 등을 사용할 수 있어요.

  ㅇ숙성:일부 떡은 냉각 후 저온에서 일정 시간 숙성 과정을 거쳐 떡의 형태를 안정화시키고 쫄깃한 식감을 더욱 살리기도 합니다.

7. 포장 공정

  ㅇ포장:냉각 및 숙성이 완료된 떡을 위생적으로 개별 포장하거나 여러 개씩 묶어 포장합니다. 제품의 특성에 따라 진공 포장, 랩 포장 등이 이루어집니다.

  ㅇ박스 포장:개별 포장된 떡을 최종적으로 출하를 위해 박스에 담고, 필요한 경우 테이핑 작업을 합니다.